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發表于 2019-1-12 20:17:36 |只看該作者 |倒序瀏覽
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西安論壇大爆料欄目

  為什么叫臭豆腐
  臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好,之所以叫“臭”豆腐,是因為豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中產生的一種叫硫化氫(H2S)的化合物,由于它的味道比較刺鼻,所以得名“臭豆腐”。
  臭豆腐的制作工藝
  “臭豆腐”雖然聞著臭,但是吃起香,一道正宗的臭豆腐制作過程不可謂不復雜,下面就讓我們一起領教它的制作工藝吧。
  做法:
  一、制作臭豆腐
  準備材料:黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、鹵水、粗鹽、熟石膏
  1、先將黃豆用水泡發,制成豆腐腦,把它放入一個木盒中,蓋上木板并壓上重物,讓水分流走,制作成豆腐,當然這個過程比較麻煩,可以直接去菜市場購入豆腐;
  2、將豆腐放在通風的地方,抹上鹽,點上霉菌,在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天左右,豆腐會長出一寸長的白毛,就是霉菌了;
  3、把青礬放入桶中,用沸水攪開,把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右,冬天還需要將近10個小時才行,浸泡好之后取出瀝干水分;臭豆腐制作完成。
  二、制作調料
  對于臭豆腐來說,調料至關重要,直接影響著最后的口感。
  準備材料:紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、干香蔥、干生姜粉。
  將以上原料磨成粉末狀,然后充分攪拌,待用。
  三、成品制作
  1、臭豆腐上鍋油炸后撈出備用。
  2、香油燒熱,淋在調料粉上,再攪拌均勻,得到汁水。
  3、將汁水淋在臭豆腐上,加一些高湯效果會更好。
  一碗熱氣騰騰,美味可口的臭豆腐就制作完成了。
  臭豆腐的利潤
  臭豆腐雖然是小生意,但成本低、利潤高,很來錢,5塊一碗的臭豆腐只有6片,成本不到1塊錢,正常一天也有上千元的營業額,拋開購置配料,推車等成本費用,一年來下幾十萬不成問題。如果同時開3、4個攤,雇人幫忙,利潤更多,多勞多得,不失為一條發家致富的道路。

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今天心情好,來看大家...

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